木耳，又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養價(jià)值，現代營(yíng)養學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營(yíng)養價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。耳片烏黑光潤，背面呈灰白色，片大均勻，耳瓣舒展，體輕干燥，半透明，脹性好，無(wú)雜質(zhì)，有清香氣味。質(zhì)量好的干木耳，0.5千克能脹發(fā)5千克左右。
木耳培育
木耳菌絲體是由無(wú)色透明，具有橫隔和分枝的管狀菌絲組成。菌絲在基質(zhì)中吸收養料，在樹(shù)皮下形成扇狀菌絲體。
木耳子實(shí)體薄而有彈性、膠質(zhì)、半透明，中凹，常常呈耳狀或環(huán)狀，漸變?yōu)槿~狀?；开M窄成耳根，表面光滑，或有脈絡(luò )狀的皺紋，直徑一般4厘米~10厘米，大的可達12厘米以上。干后強烈收縮，上表面子實(shí)層變?yōu)樯詈稚两谏?，下表面呈暗灰褐色，布滿(mǎn)極短的絨毛。
